Dagens frågor: 6 frågor om en sockerkaka 2011-06-06



Husmoderns Köksalmanack från 1961: 6 frågor om en sockerkaka.

Varför blir kakan degig?

-den kan ha rubbats i ugnen
-fått för svag värme
-fått för litet bakpulver
-är inte färdiggräddad
-smeten var för tung med för mycket socker och fett
-ugnsluckan öppnades för ofta
-den prövades med sticka för tidigt

Varför jäser kakan över?
-den ryms inte i formen, som är för liten
-den innehåller för mycket socker
-den innehåller för mycket bakpulver

Varför spricker kakan?
-för stark ugnsvärme
-bakpulvret var dåligt blandat med mjölet

Varför blir kakan pipig eller ihålig?
-den har gräddats i för sval värme
-för dåligt blandade ingredienser
-för mycket mjöl
-för kalla ingredienser

Varför lossar inte kakan?
-för litet smord eller bröad form. Säkraste sättet är att smörja med kallt matfett och sedan mjöla. Men tyvärr blir kakans färg tråkig med vetemjöl. Siktat rivebröd ger finare färg och kakan lossnar för det mesta bra.

Varför kan man inte alltid fördubbla ett sockerkaksrecept och få ett lyckat resultat?
-det tar gärna för lång tid för värmen att tränga in i kakans mitt, om satsen är stor. Kakan blir misslyckad. Gör därför dubbel sats och grädda i 2 formar. Eller grädda i en extra stor och vid tårtform eller i långpanna. Gräddningstiden behöver bara ökas obetydligt. För att en kaka ska stabilisera sig måste mjölet bakas snabbt. (Mjölet tål dåligt temp.50-60 grader). Gräddas kakan för sakta kan mjölet "försockras" vid denna temperatur och mister sin förmåga att ge stadga. 

Nu så kan väl alla få en riktigt lyckad sockerkaka eller hur!!!????

Ha det/  

Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0